Torsk med hollandaise

Procédure

Trim toppen og bunden af forårløgene. Skræl de hvide asparges. Kom smørret i en gryde eller skål, som kan klare at komme på grillen. Kom det på grillen sammen med grøntsagerne. Grill i ca 5-7 min ved direkte, mellem varme.

Mens grøntet griller, trimmes fisken, og lægges i serveringstallerknerne. Drisles med en smule olivenolie og krydres med salt, peber og citrontimian. Kom fisken på grillen, og kom grøntet ved. Grill ca. 10-12 min ved ca 150 grader under låg (det afhænger lidt af tykkelsen på fisken). Når du kan trykke let på fisken, og lammellerne skiller, så er den færdig. Tag fisken af varmen, lad den trække, mens du laver hollandaisen. Top den med lidt frisk dild lige før servering.

Hollandaise

Kom æggeblommer, vand og citronsaft i en gryde. Over lav varme og ved konstant piskning, varmes der til det bliver lysere og luftigt. Du kan se, at det er klar til smørret, når der ikke er luftige bobler tilbage, men den istedet er cremet. Kom smørret i lidt efter lidt, mens du stadig pisker. Start med det der ligner en lille spiseskefuld, og øg mængden, så det til sidst er en fin stråle. Du skal kun bruge det klare smør, ikke vallen. Fortsæt til det har den ønskede konsistens. Jo mere smør, jo tykkere bliver den. Smag til med ekstra syre, lidt salt og peber.

Server med fisk og grønt.

Bon appétit!