Crème Brûlée med grapefrugt

Procédure

Forvarm ovnen til 140 °C. Klargør et ildfast fad med 10 crème brûlée skåle. Kog 1 liter vand, og stil den til side.

Pisk æggeblommerne med sukker til de er let skummende - et par minutter ved håndkraft er nok. Bring fløden i kog i en lille kasserolle sammen med vaniljekorn og revet grape skal. Tag gryden af varmen så snart fløden koger.

Hæld den varme fløde - lidt ad gangen - i æggeblommerne, mens der piskes således, at fløden legerer æggeblommerne let.

Hæld 125 ml creme i hver crème brûlée skål. Sæt det ildfaste fad i ovnen, og hæld det forkogte vand i det ildfaste fad således, at vandet når halvvejs op ad crème brûlée skålenes kanter.

Bag creme brûléerne i 35 minutter. De er færdige, når de giver efter ved et let tryk – de vil stivne yderligere, efterhånden som de køler af. Tag crème brûléerne op af vandbadet, og lad dem køle af i min. 3 timer i køleskabet.

Lige inden servering drysses hver af de afkølede crème brûléer med et tyndt og jævnt lag rørsukker, ca. 1 spsk. Brænd overfladen med en gasbrænder, til den er karamelliseret.

Bon appétit!