Tournedos med svampe

Procédure

Tænd ovnen på 165°C. Brun kødet af i lidt olie på en stegepande, der tåler at komme i ovnen. Tilsæt skalotteløg, krydr med salt og peber.

Sæt stegepanden i ovnen, og steg kødet færdig i ca. 8-12 minutter, til kernetemperatur er 50 °C, eller kødet begynder at blive elastisk, når du trykker på det med en finger.

Når det er færdigt, tages stegepanden ud - løft kødet op, så det ikke steger videre, men hold det lunt sammen med løgene. Vent mindst 10 minutter og gerne længere, fx mens en forret bliver serveret.

Svampene ristes kort i lidt varm olie. Krydr med rosmarin, de snittede forårsløg, salt og peber.

Varm saucen op, skær kødet op til fire tournedos. Servér med løg og svampe.

Bon appétit!