Moules Frites

Vorgehensweise

Til frites

Opvarm ovnen til 200 °C. Skrub/skyl kartoflerne grundigt, og skær dem i både. Læg dem i en stor skål, og tilsæt olie, salt og timian. Vend det hele rundt. Kartofler bredes ud på en bageplade, og bages i ovnen i 45-50 minutter.

Til aioli

Pisk æggeblommer hvide og seje med salt i en skål. Tilsæt sennep, og pisk igen. Tilsæt olien lidt ad gangen i en meget tynd stråle, mens du pisker. For meget olie på en gang vil få mayonnaisen til at skille. Fortsæt med at piske til du har brugt al olien, og det er tyknet til en mayonnaise. Pres hvidløgsfeddet og pisk det i mayonnaisen.

Til moules

Rens/skrub muslingerne grundigt. Kassér de ødelagte og dem der ikke lukker sig efter et let bank mod bordkanten. Hak løg og hvidløg. Skræl guleroden, og hak den i tern af 5x5 mm. Skær fennikel ud i tynde skiver. Hak persille og dild fint. Varm olien op i stor gryde, og sautér det hakkede løg og hvidløg i olien. Tilsæt gulerodstern og fennikelskiver, når løgene er klare. Lad det sautere i 30 sekunder. Tilsæt hvidvin, og skru godt op for varmen. Når vinen er i kog, tilsættes muslingerne, og der lægges låg på gryden. Ryst gryden et par gange, og tilsæt fløde efter et par minutter. Kig til muslingerne efter 5-6 minutter – når skallerne er åbne, og kødet har konsistens som en rød bøf, er muslingerne færdige. Er der muslinger, der ikke har åbnet sig, kasseres de. Så snart muslingerne er færdige, drysses de med havsalt, dild og persille.

Bon appétit!