Pavlova med kardemommebagt rabarber

Vorgehensweise

Marengs

Tænd ovnen på 95 grader varmluft. Del æggene i hvide og blomme, og pisk hviderne til skum. Tilsæt citronsaft og majsstivelse. Tilsæt en spiseskefuld sukker ad gangen under piskning i ca. 10 minutter. Marengsen er færdig, når den er hvid, blank, og det er muligt at lave toppe.

Tegn en cirkel på 20 cm i diameter på et stykke bagepapir, og læg det på en plade. Fordel eller sprøjt marengsen jævnt inden for cirklen. Bag marengsen i 1 1/2 time uden at åbne ovnlågen. Åbn ovnen for at lukke damp ud, luk igen, og lad pladen stå i ovnen på eftervarme i nogle timer, så marengsen kan tørre.

Rabarber

Tænd ovnen på 175 grader. Vask og skræl evt. rabarberne. Skær dem ud i ca. 12 cm lange stykker. Kog sukker, vand og friskmalet kardemomme op i en kasserolle. Lad det småkoge i nogle minutter, indtil du har en blank sukkerlage. Læg rabarberne i et smurt ildfast fad, og hæld sukkerlagen over. Lad kasserollen være fremme, så du kan bruge den igen. Bag i ovnen, indtil rabarberne føles bløde, ca. 15 minutter. Tag fadet ud, og lad det køle af.

Sirup

Hæld saften fra rabarberne i kasserollen. Kog ind på lav varme i ca. 5 minutter, til du har en sirupslignende væske.

Topping

Pisk fløden sammen med mascarponeost. Tilsæt flormelis, og pisk det sammen.

Montering

Læg marengsbunden på et kagefad. Fordel fyldet, og læg de afkølede rabarbere ovenpå. Hæld sirup ud over pavlovaen. Server med det samme.

Bon appétit!