En klassisk fransk kombination, der fremhæver pighvarens delikate smag. Det lyse fisk møder den friske og let syrlige sauce vierge, der er fyldt med smag af tomater, urter og citron. Pighvar er kendt for sit hvide, faste kød og er en af de mest eftertragtede fladfisk.

Pighvar med sauce vierge

Vorgehensweise

Sørg for at pighvarren er godt renset og skyllet. Fjern eventuelt hale og hoved. Placer i fadet. Top med urter, citronskiver, vin, salt og peber.

Rør salt og mel sammen. Tilsæt først æggehviderne, og rør nu vand i, til det er en tør dej. Det skal føles fast, men stadig med mulighed for at rulle ud. Rul dejen ud og placer over fadet. Skær kanterne af.

Bag 30-35 minutter på grillen ved mellemhøj indirekte varme. Lad den trække5 10 minutter før dejen fjernes, og fisken tages af benet og lægges på tallerkenen.

Til saucen

Grill tomaterne på alle sider. De skal blot have grillstriber, ikke nødvendigvis være gennem tilberedte. Skær dem i små tern og vend med finthakkede urter, olie, citronskal og rødvinseddike. Smag til med salt og peber.

Server over pighvarskødet, og dul eventuelt retten op med ekstra friske urter.

Bon appétit!