Edelstahlpfannen für kräftiges Anbraten
Edelstahlpfannen sind eine gute Wahl, wenn beim Braten hohe Temperaturen und eine intensive Bräunung gefragt sind. Besonders Fleisch und andere Lebensmittel, bei denen ausgeprägte Röstaromen erwünscht sind, lassen sich darin gut anbraten. Edelstahl ist zudem robust und eignet sich dadurch für viele Aufgaben im Küchenalltag.
Braten in einer Edelstahlpfanne
Beim Braten in Edelstahl spielen Temperatur und Fett eine wichtige Rolle. Heizen Sie die Pfanne zunächst kontrolliert auf und geben Sie anschließend geeignetes Bratfett sowie das Bratgut hinein. Gerade bei Fleisch kann es sinnvoll sein, es zunächst in Ruhe braten zu lassen: Sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst es sich häufig leichter vom Pfannenboden. Die beim Anbraten entstehenden Röststoffe am Boden können außerdem eine gute Grundlage für Saucen bilden.
Edelstahlpfanne oder beschichtete Bratpfanne?
Welche Pfanne besser passt, hängt von der Zubereitung ab. Edelstahlpfannen spielen ihre Stärken beim scharfen Anbraten und bei kräftiger Bräunung aus. Eine antihaftversiegelte Pfanne kann dagegen praktisch sein, wenn empfindliche Speisen möglichst leicht vom Pfannenboden gelöst werden sollen. Beide Pfannenarten können sich deshalb in der Küche sinnvoll ergänzen.
Die passende Edelstahlpfanne auswählen
Neben dem Material ist vor allem die Größe entscheidend. Sie sollte zur Menge passen, die Sie üblicherweise zubereiten, und zugleich mit der Größe der Kochzone harmonieren. Für kleinere Portionen ist eine kompaktere Bratpfanne häufig praktischer, während ein größerer Durchmesser mehr Fläche zum Anbraten bietet.
Berücksichtigen Sie außerdem die verwendete Wärmequelle. Nicht jede Konstruktion ist automatisch für jede Herdart geeignet. Prüfen Sie deshalb vor dem Kauf die Angaben zur jeweiligen Pfanne. Wenn Sie gezielt ein Modell für einen Induktionsherd suchen, sind Induktionspfannen die passend eingegrenzte Kategorie.
Edelstahlpfannen richtig pflegen
Lassen Sie eine heiße Edelstahlpfanne vor dem Reinigen etwas abkühlen, um starke Temperatursprünge zu vermeiden. Rückstände lassen sich häufig leichter entfernen, wenn die Pfanne zunächst mit warmem Wasser eingeweicht wird. Beachten Sie bei Reinigung und Pflege stets die Herstellerangaben des jeweiligen Modells, damit Oberfläche und Pfannenkonstruktion möglichst lange erhalten bleiben.
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich eine Edelstahlpfanne auch für empfindliche Speisen?
Grundsätzlich ja, allerdings erfordert Edelstahl bei Speisen, die leicht anhaften, mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Fett. Wenn sich empfindliche Speisen möglichst einfach vom Pfannenboden lösen sollen, kann eine antihaftversiegelte Pfanne die praktischere Wahl sein.
Ist jede Edelstahlpfanne für Induktion geeignet?
Nein. Ob eine Edelstahlpfanne auf einem Induktionsherd funktioniert, hängt von ihrer Konstruktion und insbesondere vom Pfannenboden ab. Prüfen Sie deshalb vor dem Kauf die Herstellerangaben zur Eignung für Induktion.
Welche Größe sollte eine Edelstahlpfanne haben?
Wählen Sie den Durchmesser passend zur üblichen Menge und zur Größe Ihrer Kochzone. Eine größere Pfanne bietet mehr Fläche, damit das Bratgut beim kräftigen Anbraten nicht zu dicht liegt; für kleinere Portionen kann eine kompaktere Pfanne praktischer sein.