Andstek med apelsinsås

Framgångsrecept

Avlägsna inkromet från anden, salta och peppra både invändigt och utvändigt. Placera anden med bröstet uppåt i en stekkorg i en 125 °C varm ugn på en ugnsplåt med 3-4 dl vatten. Anden skall stekas i 2,5 timme. Skruva därefter upp ugnens temperatur till 230 °C och stek vidare i ca. 20 minuter, tills anden är spröd och gyllene. Låt anden vila i 20 minuter innan du skär i den. Det ger tid till att tillreda såsen.

Smält sockret i en panna med jämn värme, tillsätt vinägern, apelsinskal och apelsinsaften och låt det sjuda tills hälften av vätskan dunstat bort. Tillsätt nu andfonden och koka tills hälften av vätskan dunstat bort. Tag av från värmen och vispa i det kalla smöret lite åt gången. Smaka av med salt och peppar.

Placera ankan med apelsinfiléer i ett fat och häll på lite av såsen. Servera resten av såsen bredvid med kokt potatis och en god rödkålssallad.

Bon appétit!