Brønnkrasse soppa med lax

Framgångsrecept

Skär laxen i små tärningar. Tvätta och ansa vattenkrasse. Plocka bort de grövsta stjälkarna. Förbered potatisen och purjolöken och skär i grova bitar. Skala vitlöksklyftorna.

Smält smöret i en kastrull och värm potatis, purjolök och vitlök på medelvärme tills purjolöksbitarna har fått lite färg utan att bli bruna. Häll i buljong och grädde och låt sjuda tills potatisen är mjuk. Stäng av värmen, tillsätt vattenkrasse och mixa med en stavmixer eller i en mixer.

Smaka av med salt och peppar och justera konsistensen så att soppan blir krämig med lite mer fond.

Kavla ut smördegen till 6 runda lock som är ca 1 cm större än skålens öppning. Använd en större skål eller tallrik som mall för att skära runt. Pensla ytterkanten med lite äggvita och vänd på locken på skålarna. Äggvitorna fungerar som lim på skålen. Tryck till locken ordentligt runt om med lätt hand. Vispa ihop resten av ägget och pensla locken försiktigt med en mjuk pensel.

Strö över lite grovt salt och lägg på grillen på god indirekt värme med grilllocket på i ca 20 minuter tills smeten är gyllene. Kontrollera skålarna då och då - du kan behöva flytta runt skålarna lite för att få en jämn tillagning.

Bon appétit!