Crème Brûlée med grapefrukt

Framgångsrecept

Värm ugnen till 140 °C. Förbered ett eldfast fat med 10 crème brûlée-skålar. Koka 1 liter vatten och ställ det åt sidan. Vispa äggulorna med sockret tills blandningen skummar lätt - det räcker med några minuter för hand. Låt grädden börja koka i en liten kastrull med vaniljkorn och rivet grapefruktskal. Ta bort kastrullen från värmen så snart grädden kokar. Häll den heta grädden - lite i taget - i äggulorna under vispning, så att grädden smälter lätt samman med äggulorna. Häll 125 ml kräm i varje crème brûlée-skål.

Placera det eldfasta fatet i ugnen och häll det förkokta vattnet i det eldfasta fatet tills vattnet når halvvägs upp längs crème brûlée-skålarnas kanter.

Baka crème brûléerna under 35 minuter. De är klara när de ger efter vid ett lätt tryck - de stelnar ytterligare efterhand som de svalnar. Ta crème brûléerna från vattenbadet och dem låt svalna under minst 3 timmar i kylskåp.

Strö var och en av den kylda crème brûléerna med ett tunt och jämnt lager av rörsocker, ca. 1 msk, direkt före servering. Bryn ovandelen med en gasbrännare tills den har karamelliserats.

Bon appétit!