Grillad havskräfta med sommargrönsaker och aioli

Framgångsrecept

Till aioli

Gör först aiolin: Vispa äggulor och salt vitt och fluffigt i en skål. Tillsätt senap och vispa igen. Tillsätt oljan, lite i taget, i en mycket fin stråle samtidigt som du vispar. För mycket olja på en gång får majonnäsen att skära sig. Fortsätt att vispa tills du har tillsatt all olja och blandningen har tjocknat till en majonnäs. Pressa ner vitlöksklyftan i majonnäsen och vispa in den väl.

Till sommargrönsaker

Tänd en grill och se till att den har medelhög värme. Skala morot, gulbetor och rödbetor. Halvera gulbetor, rödbetor, salladslök och citron. Klyfta spetskålen. Pensla grönsakerna med olja på alla sidor. På citronen penslar du bara snittytorna, inte skalet.

Förbered havskräftorna

Lägg först gul- och rödbetor på grillen, de behöver lite längre tid på sig än övriga grönsaker. Totalt behöver de runt 12–15 minuter. Efter några minuter lägger du morötter, salladslök, spetskål och citron på grillen och grillar allt tills ytan har karamelliserats. Det tar ca 5–10 minuter beroende på grönsakernas storlek. Vänd på grönsakerna under grillningen.

Lägg upp de grillade grönsakerna på ett fat och smaka av med salt, peppar och saft från den grillade citronen. Strö över ärtor och garnera med körvel.

Till grillade havskräftor

Tänd en grill och se till att den har medelhög värme. Samtidigt som grillen värms upp förbereder du havskräftorna. Halvera citronerna. Stick ett grillspett genom stjärten på varje havskräfta. Det gör att de inte rullar ihop sig när de läggs på grillen. Pensla havskräftorna med olja. Pensla endast snittytorna på citronerna, inte skalet. Grilla citronen i 5 minuter med snittsidan nedåt. Grilla havskräftorna 2–3 minuter på varje sida.

Strö över hackad persilja och servera med grillad citron, flingsalt och aioli. Servera grillade sommargrönsaker och bröd till.

Bon appétit!