Paj med rödbetor, getost och timjan

Framgångsrecept

Till pajskalet

Skär smöret i ca 1 cm tärningar. Häll upp mjölet i en stor skål och smula ned smöret i mjölet. Tillsätt isvatten, lite i taget, och rör runt med en sked. Använd endast så mycket isvatten att degen lätt kan knådas ihop. Ifall smöret blir varmt, ställ det i kylen ett litet tag tills degen blir kall. Knåda degen till en boll, lägg den i en skål och lägg över en ren handduk. Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 min. Kavla ut degen på en mjölig yta tills den är ca 5 cm tjock och täcker en pajform som är ca 25 cm i diameter. Skär kanterna till pajskalet så att de sticker ut ca 1 cm utanför pajformens kant. Tryck ut degen mot pajformens kant. Pricka degen i botten med en gaffel och låt formen med pajskalet vila i minst 30 min (gärna 1-2 timmar), då det kommer att hjälpa degen att behålla formen.

Värma upp ugnen till 200 °C. Täck pajskalet med lite bakpapper och fyll botten med torra bönor eller riskorn. Grädda i ugn i ca 20-25 min. Tag bort bakpappret och bönorna/riset så fort degens kanter börjar få färg efter ca 20 min. Grädda bottnen i ytterligare 5 minuter tills den ser torr ut och kanterna är gyllene.

Till fyllningen

Gör fyllningen medan pajskalet torrgräddas i ugnen: Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor på ca 1-2 mm. Hacka lök och vitlök. Bryn lök, vitlök och timjan i 2 msk olivolja. När löken är genomskinlig tillsätts så rödbetor, balsamvinäger och 1 tsk salt. Låt steka i 10-15 min tills rödbetorna är mjuka.

Knäck äggen i en skål. Tillsätt crème fraiche, 1/2 tsk salt och peppar. Rör äggsmeten lätt med en gaffel. Fördela rödbetorna i pajskalet och häll äggmassan över rödbetorna. Toppa med getost. Garnera gärna med ett par kvistar timjan. Grädda i ugn i ca 30-35 min på 200 °C tills äggmassan har stelnat.

Garnera den gräddade pajen med vattenkrasse.

Bon appétit!