Pavlova med rabarber & mascarponegrädde

Framgångsrecept

Maräng

Sätt ugnen på 95 grader varmluft. Separera äggen och vispa vitorna till skum. Tillsätt citronsaft och majsstärkelse. Tillsätt en matsked socker i taget under vispning i ca 10 minuter. Marängen är klar när den är vit, glansig och det går att göra toppar med.

Rita en cirkel på ett bakplåtspapper, 20 cm i diameter, och lägg på en plåt. Klicka eller spritsa marängen jämnt inom cirkeln. Grädda marängen i 1 1/2 timme utan att öppna ugnsluckan. Öppna ugnen för att släppa ut ånga, stäng igen och låt plåtarna stå kvar på eftervärme i några timmar för att torka.

Rabarber

Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och skala rabarbern om det behövs. Dela i ca 12 cm långa bitar. Koka upp socker, vatten och färskmalen kardemumma i en kastrull. Låt sjuda i några minuter tills du har en glansig sockerlag. Lägg rabarbern i en smord ugnsform och häll över sockerlagen. Låt kastrullen stå kvar framme. Baka i ugnen tills rabarbern känns mjuk, ca 15 minuter. Ta ut formen och låt svalna.

Sirap

Häll saften från rabarbern i kastrullen. Låt reducera på låg värme tills du har en sirapsliknande vätska, ca 5 minuter

Fyllning

Vispa grädde tillsammans med mascarponeost. Tillsätt florsocker och vispa samman.

Montering

Lägg marängen på ett tårtfat. Bred på fyllning och lägg avsvalnat rabarber ovan på. Ringla sirap över pavlovan. Servera direkt.

Bon appétit!