En klassisk fransk kombination som framhäver piggvarens delikata smak. Den ljusa fisken möter den fräscha och lätt syrliga sauce vierge, fylld med smaker av tomater, örter och citron. Piggvar är känd för sitt vita, fasta kött och är en av de mest eftertraktade plattfiskarna.

Piggvar med sauce vierge

Framgångsrecept

Rensa och skölj piggvaren noggrant. Ta eventuellt bort stjärten och huvudet. Placera fisken i formen. Toppa med örter, citronskivor, vin, salt och peppar.

Rör samman salt och mjöl. Tillsätt först äggvitorna och rör ner vatten tills du får en torr deg. Den ska kännas fast, men fortfarande kunna kavlas ut. Kavla ut degen och placera den över fatet. Skär bort kanterna.

Grädda fisken i 30–35 minuter på grillen på medelhög indirekt värme. Låt den dra i 10 minuter innan du tar bort degen, benar ur fisken och lägger upp den på tallrikar.

Till såsen

Grilla tomaterna på alla sidor. De ska bara få grillränder men inte nödvändigtvis bli genomstekta. Skär dem i små tärningar och vänd dem i den finhackade örtblandningen, olja, citronskal och rödvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar. Servera piggvarsköttet och dekorera eventuellt rätten med extra färska örter.

Bon appétit!