Crème Brûlée med grapefrukt

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 140 °C. Sett 10 crème brûlée skåle i et ildfast fat med 10 crème. Kok opp 1 liter vann, og sett til siden. Pisk eggeplommene med sukker til de er let skummet - et par minutter med håndkraft er nok. Kok opp fløten med vaniljefrø og revet grapfruktskall. Ta gryten av varmen så snart fløten koker. Hell den varme fløten, litt av gangen, i eggeplommene, og pisk til fløten legerer eggeplommen lett.

Hell 125 ml creme i hver crème brûléeskål. Sett det ildfaste fatet i ovnen, og hell det forkokte vannet i formen slik at det når halveis opp til crème brûléeskålenes kanter.

Stek creme brûléene i 35 minutter. De er ferdige når de gir etter ved et lett trykk. De vil stivne ytterligere når de avkjøles.

Ta crème brûléene opp av vannbadet og la dem kjøles ned i min. 3 timer i kjøleskabet.

Før servering drysser man et tynt og jevnt lag med rørsukker, ca. 1 spsk, over formene. Brenn overflaten med en gassbrenner, inntil den er karamellisert.

Bon appétit!