Grillet sjøkreps med sommergrønt og aioli

Fremgangsmåte

Til aioli

Start med å lage aiolien. Pisk eggeplommer hvite og seige med salt i en bolle. Tilsett sennep og pisk igjen. Tilsett oljen litt av gangen i en meget tynn stråle mens du pisker. Hvis du heller for mye olje i om gangen, vil majonesen skille seg. Fortsett med å piske til du har brukt all oljen og blandingen har tyknet til en majones. Press hvitløksfeddet og pisk det inn i majonesen.

Til sommergrønt

Tenn grillen på middels varme. Skrell gulrøtter, gule beter og rødbeter. Del de gule betene, rødbetene, vårløken og sitronen i to. Skjær spisskålen i fire deler. Pensle grønnsakene med olje på alle sider. Sitronen pensles kun på den våte siden.

Klargjør sjøkrepsen

Start med å legge de gule betene og rødbetene på grillen. De trenger litt lengre tid enn de andre grønnsakene. Til sammen skal de ha ca. 12–15 minutter. Etter et par minutter legges gulrøtter, vårløk, spisskål og sitron på grillen og grilles til de har fått en karamellisert overflate. De tar ca. 5–10 minutter, avhengig av størrelsen på grønnsakene. Snu grønnsakene underveis.

Anrett de grillede grønnsakene på et fat, og smak til med salt, pepper og saft fra den grillede sitronen. Dryss de ferske ertene over, og pynt med kjørvel.

Til grillet sjøkreps

Tenn grillen på middels varme. Mens grillen varmes opp, klargjøres sjøkrepsen. Skjær sitronene i to. Stikk et grillspyd gjennom halen på hver sjøkreps. Det sørger for at de ikke krøller seg sammen når de legges på grillen. Pensle sjøkrepsen med olje. Den våte siden av sitronene pensles også med olje. Grill sitronene i 5 minutter med den våte siden vendt ned. Grill sjøkrepsen i 2–3 minutter på hver side.

Dryss over hakket persille og server med grillet sitron, havsalt og aioli. Serveres sammen med grillet sommergrønt og brød.

Bon appétit!