Moules Frites

Fremgangsmåte

Til Frites

Varm ovnen til 200 °C. Skyll og skrubb potetene grundig og skjær dem i båter. Legg dem i en stor bolle og tilsett olje, salt og timian. Bland sammen. Spre potetbåtene på en stekeplate og stek i ovnen i 45–50 minutter.

Til Aioli

Pisk eggeplommer hvite og seige med salt i en bolle. Tilsett sennep og pisk på nytt. Tilsett oljen litt etter litti en svært tynn stråle mens du pisker. For mye olje på en gang vil få majonesen til å skille seg. Fortsett med å piske til du har tilsatt all oljen, og det har tyknet til majones. Press hvitløkfeddet og pisk det i majonesen.

Til Moules

Rens og skrubb blåskjellene grundig. Kast de som er ødelagte og de som ikke lukker seg etter et lett bank mot bordkanten. Hakk løk og hvitløk. Skrell gulroten og hakk den i terninger på 5 x 5 mm. Skjær fennikel i tynne skiver. Finhakk persille og dill. Varm oljen i en stor gryte og sauter den hakkede løken og hvitløken i oljen. Tilsett gulrotterningene og fennikelskivene når løken og hvitløken har myknet. Sauter i 30 sekunder. Tilsett hvitvin og skru opp varmen. Tilsett blåskjellene når vinen koker og legg lokket på gryten. Rist gryten et par ganger og tilsett fløte etter et par minutter. Sjekk blåskjellene etter 5–6 minutter. Når skallene har åpnet seg og kjøttet har konsistens som en rød biff, er blåskjellene klare. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg. Så snart blåskjellene er klare, dryss over havsalt, dill og persille.

Bon appétit!