Nøttekake med pære og sjokolade

Fremgangsmåte

Nøttemarengsbunn

Pisk eggehvitene til de skummer, tilsett sukkeret og pisk det til en seig marengs. Hakk hasselnøttene fint i en kjøkkenmaskin. Bland de finhakkede hasselnøttene med bakepulver og vaniljesukker i en skål. Vend litt av marengsen i nøttemassen, rør forsiktig rundt og rør deretter litt mer marengs i massen. Gjenta til det ikke er mer marengs igjen (vend forsiktig, så du får en luftig masse).

Hell nøttemassen i to springformer (24 cm i diameter), kledd med bakepapir i bunnen. Bak nøttebunnene i 20–25 min ved 175 °C varmluft. La bunnene avkjøles helt. Rengjør den ene formen og legg en nøttebunn i, med kakefolie langs kanten.

Pærekompott

Legg gelatin i bløt i rikelig med kaldt vann i 10 minutter. Skrell pærene og fjern kjernehusene. Skjær pærene i mindre stykker og legg dem i en gryte. Skjær vaniljestangen på langs og skrap forsiktig ut vaniljefrøene. Bland dem sammen med litt av sukkeret. Putt resten av vaniljestangen, vaniljesukkeret, sukker og sitronsaft i gryten og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Ta gryten av varmen og rør den myke gelatinen i kompotten. La kompotten avkjøles, og hell den deretter over nøttebunnen. Legg den andre bunnen over pærekompotten. Sett kaken i kjøleskapet mens du forbereder moussen.

Melkesjokolademousse

Smelt sjokolade med nellik over vannbad. Pisk eggeplommer og sukker sammen til en luftig eggedosis. Pisk fløten luftig i en annen bolle. Vend den smeltede sjokoladen i eggedosisen og vend deretter fløten inn i to omganger. Fordel moussen over kaken. Jevn ut overflaten og sett kaken i kjøleskapet i minst 3 timer, eller gjerne over natten.

Marsipanbånd

Pisk fløten til en fast krem. Ta kaken ut av formen, fjern folien ved hjelp av en liten kniv og sett kaken på et kakefat. Dekk kanten av kaken med krem.

Rull marsipanen ut i litt melis, til et marsipanbånd som passer til kakens omkrets og høyde (gjerne litt høyere enn kaken). Rull marsipanbåndet rundt kaken.

Dryss overflaten på kaken med hasselnøttflak og pynt med litt gullstøv.

Bon appétit!