Pavlova med rabarbra og mascarponekrem

Fremgangsmåte

Marengs

Sett ovnen på 95 grader varmluft. Skill plomme og eggehviten og pisk hviten til skum. Tilsett sitronsaft og maisstivelse. Tilsett en spiseskje sukker av gangen under pisking i ca. 10 minutter. Marengsen er ferdig når den er hvit, blank, og det er mulig å lage topper.

Tegn en sirkel på 20 cm i diameter på et stykke bakepapir, og legg det på et ovnsbrett. Fordel eller sprøyt marengsen jevnt innenfor sirkelen. Stek marengsen i 1 1/2 time uten å åpne ovnsdøren. Åpne opp ovnsdøren kun for å slippe ut dampen, og lukk igjen. La platen stå i ovnen på ettervarme i noen timer så marengsen tørkes.

Rabarbra

Sett ovnen på 175 grader. Vask og skrell evt. rabarbraen. Skjær dem i ca 12 cm lange biter. Kok opp sukker, vann og kardemommen i en kasserolle. La det småkoke i noen minutter til du har en blank sukkerlake. Legg rabarbraen i en smurt ildfast form og hell over sukkerlaken. Bak i ovnen, inntil rabarbraen føles bløt, ca. 15 minutter. Ta ut formen og avkjøl.

Sirup

Hell saften fra rabarbraen i en kasserolle. Kok den inn på lav varme i ca. 5 minutter, til du har en sirupsliknende væske.

Topping

Pisk fløten sammen med mascarponeosten, tilsett melis og pisk sammen.

Montering

Legg marengsbunnen på et kakefat. Fordel fyllet, og legg de avkjølte rabarbraene oppå. Hell over sirupen på Pavlovaen og servér med engang.

Bon appétit!