Piggvar med sauce vierge

Fremgangsmåte

Rens og skyll fisken godt, fjern evt. hale og hodet. Legg fisken i en ildfast form som tåler grill. Topp med urter, sitronskiver, vin, salt og pepper.

Rør sammen salt og mel. Tilsett først eggehvitene, og rør i vann, til det er en tørr deig. Det skal føles fast, men at det er mulig å rulle den ut. Rull ut deigen og legg over formen. Skjær av kantene.

Bag 30-35 minutter på grillen ved mellemhøy indirekte varme. La den trekke 10 minutter før deigen fjernes, og fisken tas av benet og legges på tallerkenen. ​

Til sausen

Grill tomatene på alle sider. De skal kun ha grillstriper, ikke nødvendigvis være gjennomstekte. Skjær dem i små terninger og venn dem i finhakkede urter, olje, sitronskall og rødvinseddik. Smaksett med salt og pepper. Ha over piggvaren og pynt eventuelt retten med ekstra friske urter før servering.

Bon appétit!