Torsk med hollandaise

Fremgangsmåte

Trim toppen og bunnen av vårløken. Skrell aspargesen. Ha smøret i en gryte eller bolle som tåler å settes på grillen. Sett det på grillen sammen med grønnsakenene. Grill det i ca 5-7 min ved direkte, medium varme.

Mens dette grilles, trimmes fisken og legges i serveringstallerkenene. Drisle litt olivenolje over fisken og krydre med salt, pepper og sitrontimian. Legg fisken på grillen og legg ved det grønne. Grill i ca. 10-12 min ved ca 150 grader under lokk (det avhenger litt av tykkelsen på fisken). Når du kan trykke lett på den lammellene skiller fisken, så er den ferdig. Ta av fiksen fra varmen, la den trekke mens du lager hollandaisen. Topp med frisk dill før servering.

Hollandaise

Ha i eggeplommer, vann og sitronsaft i en gryte. Over lav varme og ved konstant pisking, varmes det blir lysere og luftig. Du kan se når den er klar for tilsette smøret når det ikke lenger er luftige bobler, men den har fått en kremet konsistens. Ha i smøret litt, etter litt, mens du pisker konstant. Start med en litten mengde, ca en spiseskje og øk deretter mengden så det tilslutt bloir en fin stråle. det til sidst er en fin stråle. Du skal kun bruke klarnet smør. Fortsett til du har fått den ønskede konsistensen. Jo mere smør du har i, desto tykkere blier sausen. Smaksett med ekstra syre, salt og pepper.

Server med fisk og grønt

Bon appétit!