Andesteg med tvist af appelsin

Fremgangsmåde

Fjern evt. indmad fra anden, og krydr den med salt og peber både indvendigt og udvendigt. Læg anden med brystet opad på en rist i en 125 °C varm ovn over en bradepande med 3-4 dl vand.

Anden skal steges i 2,5 time, skru dernæst ovnens temperatur op på 230 °C, og steg videre i ca. 20 minutter, til anden er sprød og gylden. Er den stadig ikke helt sprød, kan du give den en tur under ovnens grillfunktion. Lad anden hvile i 20 minutter, inden du skærer den ud. Det giver tid til at lave saucen.

Smelt sukker på en pande ved jævn varme, tilsæt eddike, appelsinskal og appelsinsaft, og lad det simre til halvdelen af væden er fordampet. Tilsæt nu andefond til panden, og kog igen ind til halvdelen af væden er fordampet. Tag af varmen, og pisk kolde smørtern i et efter et. Smag til med salt og peber.

Anret andestegen med appelsinfileterne i et fad, og kom en smule af saucen ved. Servér resten ved siden af sammen med kogte kartofler og fx en god rødkålssalat.

Bon appétit!