Saft & Syltning

Hvad er syltning?

Syltning er en konserveringsmetode, hvor frugter eller grøntsager koges eller marineres, typisk i en blanding af sukker, eddike og krydderier. Formålet med syltning er at forlænge holdbarheden. I dag sylter mange, fordi det smager godt og bidrager med en skøn syrlighed til retter. Populært sylt er bl.a. syltede rødløg og syltede agurker.

Hvordan sylter man?

Der er flere måder, man kan sylte på. Her er en generel beskrivelse af klassisk syltning, som bl.a. er god til syltning af rødløg:

1.    Forberedelse

Vælg frugter eller grøntsager af god kvalitet. Skyl dem grundigt i en si eller et dørslag og skær dem i ønskede stykker eller skiver.

2.    Syltelage

Til syltelagen anvendes ofte sukker, eddike og krydderier. Krydderier kan fx omfatte laurbærblade, peberkorn og/eller andre smagsgivere efter eget valg. Forholdet mellem sukker og eddike varierer afhængigt af opskriften og den ønskede smag.

Varm syltelagen op i en gryde ved medium varme. Når sukkeret er helt opløst, og lagen begynder at simre, er den færdig.

3.    Sterilisering af glas og låg

Sterilisér glas og låg. Det kan fx gøres ved at skolde dem med kogende vand.

4.    Påfyldning af glas

Hæld frugterne/grøntsagerne i de steriliserede glas og fyld op med syltelagen, så frugterne/grøntsagerne er dækket helt.

5.    Forsegling af glas

Sæt lågene på. Hvis du bruger glas med skruelåg, skal du sørge for at skrue dem godt fast. Hvis du bruger glas med klemmelåg, skal du sørge for at klemme dem godt.

6.    Opbevaring

Lad syltet køle af ved stuetemperatur. Når det er kølet af, bør du opbevare det et køligt og mørkt sted såsom et køleskab eller en kølig kælder.

Bemærk, at der findes mange variationer og opskrifter på syltning, og detaljerne kan variere afhængigt af den valgte råvare. I nogle opskrifter skal du fx koge frugterne eller grøntsagerne i lagen i stedet for at overhælde dem med syltelagen.

Hvad er forskellen på at sylte og fermentere?

Syltning og fermentering er to forskellige metoder til at konservere fødevarer og forlænge holdbarheden. Her kan du læse mere om forskellene på de to processer:

Syltning

Syltning er, som tidligere nævnt, en konserveringsmetode, hvor frugter eller grøntsager koges eller marineres i en blanding af sukker, eddike og krydderier.

Fermentering

Fermentering er en proces, hvor mikroorganismer, normalt bakterier eller gær, nedbryder kulhydrater i fødevarer og omdanner dem til syrer eller alkohol. Under fermenteringen nedbrydes sukkerarterne i fødevarerne ved hjælp af mikroorganismerne.

Denne proces skaber et surt miljø, der hæmmer væksten af skadelige bakterier og konserverer fødevarerne. Fermenterede fødevarer har ofte en karakteristisk syrlig smag og kan være gavnlige for fordøjelsen, da de indeholder probiotiske bakterier. Eksempler på fermenterede fødevarer er surkål og kimchi.

I modsætning til syltning, hvor sukker og syre tilsættes aktivt til fødevaren, sker fermentering naturligt ved hjælp af mikroorganismer, der allerede er til stede på fødevaren eller tilsættes som kulturer. Fermentering foregår normalt over en længere periode.

Hvad er sylteglas?

Et sylteglas, som også kaldes et henkogningsglas, er en beholder af glas med tætsluttende låg. Det bruges til opbevaring af syltede frugter og grøntsager.

Der findes mange forskellige former for beholdere til saft og sylt, bl.a.:

• Patentglas
• Sylteglas med skruelåg
• Syltetøjsglas/marmeladeglas
• Patentflasker
• Saftflasker

Sådan rengør du sylteglas

Det er vigtigt at rengøre dine sylteglas, inden de tages i brug, så du sikrer dig, at uønskede bakterier dræbes, og der ikke dannes skimmel- eller gærsvamp på indholdet.

Der er flere måder, hvorpå du kan klargøre dine sylteglas, inden du fylder dem med dine hjemmesyltede lækkerier:

• Alkohol

Hæld en teskefuld 40 % alkohol i sylteglasset, luk til med låget og ryst, så alkoholen fordeles godt. Alkoholen kan bruges til sterilisering af flere sylteglas.

• Atamon

Skyld sylteglas og låg i Atamon, som er et flydende konserveringsmiddel. Følg producentens anvisninger.

• Varmebehandling

Opvarm sylteglas og låg i ovnen ved 120 grader i 20 minutter eller skold dem i kogende vand. Lad dem tørre med bunden opad på et rent viskestykke.

Når du har steriliseret dine sylteglas og låg, bør du undgå at røre ved indersiden af glassene, da det kan efterlade uønskede bakterier.

Køb sylteglas og tilbehør til syltning hos Kitchen Living Dining

Hvis du er passioneret omkring syltning, er du kommet til det rette sted. Hos Kitchen Living Dining finder du et bredt udvalg af sylteglas, der opfylder dine behov og hjælper dig med at skabe lækkert sylt, fx sylteglassene fra Le Parfait.

Når du handler hos Kitchen Living Dining, kan du være sikker på at få produkter af høj kvalitet. Sylteglassene i sortimentet opbevarer dine syltede produkter på bedste vis.

Udover sylteglas tilbyder Kitchen Living Dining også en bred vifte af tilbehør til syltning, heriblandt gummiringe til patentglas og inderlåg til glas med skruelåg.

Køb opbevaringsglas med låg og glasflasker hos Kitchen Living Dining i dag og tag det første skridt mod at skabe lækkert sylt og velsmagende saft i dit eget køkken. Du finder også masser af opbevaringsbøtter og -glas til mad.