Rødbedetærte med gedeost og timian

Fremgangsmåde

Tærtedej

Skær smørret ud i 1x1 cm stykker. Hæld mel op i en stor skål, og smuldr smørret i melet. Tilsæt isvand lidt af gangen, og rør rundt med en ske. Tilsæt kun så meget isvand, at dejen kan samles med et let tryk. Hvis smørret begynder at blive varmt stilles skålen straks i køleskabet, indtil det igen er koldt. Saml dejen til en kugle, og dæk den med et klæde. Lad dejen hvile minimum 30 minutter i køleskabet.

Dejen rulles ud på et meldrysset bord, indtil den er 5 mm tyk, og vendes over i et tærtefad på 25 cm i diameter. Skær tærtens kanter til, så de stikker 1 cm ud over tærtefadets kant. Ombuk tærtens kanter, og pres kanterne godt ind til tærtefadets kant. Prik dejen med en gaffel, og lad den hvile i minimum 30 minutter – gerne 1-2 timer, da det vil hjælpe dejen med at holde sin form.

Opvarm ovnen til 200 °C. Dæk tærtebunden med et stykke bagepapir, og fyld tærten med bønner/ris. Blindbag tærtebunden i 20-25 minutter; Fjern bagepapir og bønner/ris så snart kanterne begynder at tage farve efter cirka 20 minutter. Bag tærtebunden i yderligere 5 minutter, indtil tærtens bund begynder at se tør ud, og kanterne er gyldne.

Til Fyld

Lav fyldet, mens tærten blindbages; skræl rødbederne, og skær dem ud i tynde skiver af 1-2 mm. Hak løg og hvidløg fint. Brun løg, hvidløg og timian i 2 spiseskefulde olie. Når løgene er bløde, tilsættes rødbederne, balsamicoeddike og 1 teskefuld salt. Lad det stege i 10-15 minutter, til rødbederne er bløde. Slå æggene ud i en skål. Tilsæt creme fraiche, 1/2 tsk. salt og peber. Æggemassen røres let med en gaffel. Fordel rødbederne over tærtebunden, og hæld æggemassen over rødbederne. Smuldr/fordel gedeosten ud over tærten.

Pynt evt. med et par kviste timian på toppen.

Bag tærten i 30-35 minutter ved 200° C, indtil æggemassen har sat sig.

Pynt den bagte tærte med et par kviste brøndkarse.

Bon appétit!