Sous Vide & Tilbehør

Lav perfekte tilberedninger hver gang med sous vide 

Det er nok de færreste, der kan sige sig fri for at have fejltilberedt stegen eller fisken. Det er aldrig sjovt at servere mislykkede retter. Med vandbad og vakuum fjernes risikoen for at fejle, når middagsgæsterne kommer på besøg. Sous vide-sticken giver dig fuld kontrol over din tilberedning.

Vandtemperaturen justeres med decimaler, hvilket giver kødet den kernetemperatur, som du ønsker. Det varme vand omslutter vakuumposen, hvor råvarernes egne safter fastholdes og gør smagsoplevelsen endnu mere intens.

Det er næsten snyd, at det er så simpelt at lave perfekte tilberedninger. Men bare rolig – teknikken bruges på nogle af landets førende restauranter og har været kendt siden slutningen af 1700-tallet. Det er helt okay at hoppe over, hvor gærdet er lavest, når resultatet er taget ned fra øverste hylde.

Vil du have inspiration til, hvordan du kommer godt i gang med dit sous vide-eventyr? Læs med i næste afsnit, hvor vi nævner nogle af de mange forskellige råvarer, der egner sig til denne fantastiske madlavningsteknik.

Hvad kan man lave med en sous vide?

Det er næsten kun fantasien, der begrænser, når vandet varmes, og vakuummaskinen findes frem. Der findes flere eksempler på, at hjemmekokke har haft held med at lave alt fra bearnaisesauce til crème brûlée i sous vide-karet.

Vi har fremhævet nogle af klassikerne, der egner sig særligt godt til sous viden, så du får en god start med din sous vide og tilbehør.

• Okse i sous vide

Udskæringer som oksemørbrad og culotte bliver sublimt møre i det varme vand. Pak kødet med dine favoriturter i vakuumposer, indstil til den ønskede temperatur. Afslut altid med en hurtig stegning for en gylden finish.

Der er mange okseudskæringer, der egner sig til sous viden, og her er et par stykker: roastbeef, kalveculotte, oksefilet, oksemørbrad og chateaubriand, hvis anledningen er særlig fin.

• Grøntsager i sous vide

Med sous vide får dine grøntsager en uovertruffen tekstur, og de bevarer næringsstofferne under tilberedningen. Put for eksempel asparges eller majs i vakuumposer med en smule smør, indstil temperaturen og oplev en usammenlignelig, intens smag og perfekt konsistens.

• Kylling i sous vide

Lav den saftigste og møreste kylling, du nogensinde har smagt. Vælg din foretrukne krydderiblanding og indstil til den ønskede temperatur. Når kyllingen er tilberedt i det varme vand, skal den lynsteges, så den får sprødt, lækkert skind. Dine gæster vil tale om din kylling i dagevis.

• Fisk i sous vide

Sous vide bringer det bedste frem i fisk uanset hvilken slags fisk, du vælger. Tilføj en skive citron og dild til vakuumposen og lad sous viden gøre magien. Resultatet? En fisk, der skiller i lameller og smelter på tungen.

• Gris i sous vide

Uanset om det er svinekoteletter, mørbrad, flæskesteg eller nakkefilet, sikrer sous vide en jævn og mør tekstur hver gang. Tilføj din yndlingsmarinade eller krydderier til vakuumposen. Afslut med en kort stegning for at få den perfekte sprødhed på ydersiden af dit kød – velbekomme.

Har vi vakt din appetit? Men ved du ikke helt, hvordan du skal komme i gang? Læs med i vores FAQ, hvor vi lærer dig alt, du skal vide om sous vide.

FAQ: Lær alt om sous vide og det nødvendige tilbehør

• Hvad betyder sous vide?

Sous vide er fransk og betyder ‘under vakuum’. Dermed refererer navnet til den del af teknikken, hvor der tilberedes under vakuum.

• Hvad er sous vide?

Sous vide er en madlavningsteknik, hvor maden bliver vakuumforseglet i en plastpose og derefter tilberedt i et vandbad ved en konstant temperatur. Det sikrer jævn og perfekt tilberedning.

• Hvordan bruger man en sous vide-stick/stav?

Fyld en beholder med vand, fastgør stavens klemme til beholderens side og indstil den ønskede temperatur. Placer derefter din vakuumforseglede mad i vandbadet, og lad den tilberede i den ønskede tid.

Du finder altid en detaljeret brugsanvisning på det enkelte produkt.

• Hvordan virker sous vide?

Sous vide fungerer ved at cirkulere vand ved en konstant temperatur rundt om vakuumforseglede fødevarer. Dette sikrer, at maden bliver tilberedt jævnt uden over- eller undertilberedning.

• Hvad er fordelene ved sous vide?

Der er flere fordele, men den største må være, at du konsekvent opnår et perfekt resultat med din tilberedning – eller i hvert fald har meget gode forudsætninger for det. Derudover bliver alle safter ved råvarerne under tilberedningen, så du får en mere intens smagsoplevelse.

• Hvilken sous vide skal jeg vælge?

De fleste sous vides-sticks minder om hinanden, men du bør dog være opmærksom på, hvor præcist du kan indstille temperaturen, da dette varierer. Derudover er der også forskel på, hvor mange liter vand den enkelte stick cirkulerer pr. minut, hvilket kan påvirke en jævn varmefordeling.

I vores udvalg finder du sous vides-sticks og tilbehør fra anerkendte brands som Severin og HOLM. Du får derfor gode kvalitetsløsninger, når du køber din sous vide-stick og dit sous vide-tilbehør ved Kitchen Living Dining.

• Hvilket tilbehør skal jeg bruge til sous vide?

Udover en sous vide-stick, der holder vandet ved konstant temperatur, har du brug for lidt tilbehør for at mestre sous vide-teknikken.

For det første skal du bruge en vakuummaskine, da det er vigtigt, at dine råvarer er fuldstændigt forseglet i posen, og at al luft er trukket ud for et ensartet resultat. Med en vakuummaskine undgår du luftlommer, hvor vandet har svært ved at nå dine råvarer.

For det andet skal du bruge poser, som tåler at være i kontakt med din mad under tilberedningen i det varme vand. Vakuumposerne i vores sortiment tåler nemt temperaturen i vandet uden at påvirke smag eller afgive uønskede kemikalier.

Køb sous vide og tilbehør til sous vide hos Kitchen Living Dining

Skal din næste tilberedning sidde lige i skabet? Og vil du gerne imponere dine gæster med rødt, saftigt kød? Vælg din sous vide-stick og tilbered dine yndlingsråvarer til perfektion i sous vide-karets varme vand. Det bliver ikke nemmere at lave mad, der imponerer.

Vi fremsender din nye sous vide-stick og dit sous vide-tilbehør, så du allerede har det i løbet af 1-2 hverdage. Fragten er gratis, når bestillingen overstiger 399,-.

Hos Kitchen Living Dining finder du et bredt udvalg af køkkenmaskiner, der passer til ethvert behov. Vores køkkenmaskiner giver dine gastronomiske køkkendrømme liv.